おはようございます。野菜料理家やのくにこです。

「なす」のおいしい季節がやってきました。体を冷やす作用があると言われているなすは、暑い夏こそたくさん食べてもらいたい野菜です。

なすは油をたっぷり吸う野菜ですが、蒸し焼きにすると水分でしっとり、とろっとした食感になります。フライパンの蓋を活用して作るとカロリーオフの料理も手軽に作れます。

今日は、そんななすのおすすめレシピをご紹介します。

とろとろ食感がたまらない「なすの旨辛味噌炒め」

まずは、豆板醤をちょっぴり効かせた旨辛のなす料理です。朝ごはんにはもちろん、お弁当にもおすすめのおかずです。

材料（2人分）

• なす　200g
• 白ごま　小さじ1/2
• （A）味噌・本みりん　各大さじ1
• （A）醤油・きび砂糖　各小さじ1
• （A）豆板醤　小さじ1/4
• ごま油　大さじ1

作り方

1）　なすを縦に半分に切り、2mm間隔で皮に切れ目を入れ、4cm程度の長さに切る。

2）　フライパンにごま油を入れ、なすの皮を下にして蓋をして3分焼く。裏返して3分焼く。

3）　蓋を取り火を止めて（A）を加えて混ぜる。まんべんなく調味料が絡んだら、器に盛り付け白ごまをふる。

ピリ辛が好きな方は、豆板醤を増やしてくださいね。

冷やして食べてもおいしいので、作り置きしておいて、朝ごはんにいただくのもおすすめです。

お酢で疲れオフ！「なすの甘酢照り焼き」

次は、夏の疲れを取るといわれるお酢を効かせたおかずです。お酢は火を通せば、酸味が飛んで旨味になりますよ。

材料（2人分）

• なす　200g
• 青ネギ　1本
• 白ごま　小さじ1/4
• （A）だし醤油・酢　各大さじ1
• （A）きび砂糖　小さじ2
• ごま油　大さじ1

作り方

1）　なすは斜めに1cm幅に切る。青ネギは小口切りにする。

2）　フライパンにごま油を入れ、なすを重ならないように並べて蓋をして2分ほど、こんがりするまで焼く。裏返して同様に2分程度焼く。

3）　（2）の火を弱めて調味料を加え、なすに調味料を両面に吸わせる。

4）　器に盛り付け青ネギと白ごまをふる。

甘酢がおいしく、醤油も香ばしい、甘辛味です。冷やして食べてもおいしいので、こちらも作り置き向きのおかずです。

焼肉のたれを活用！「なすと豚肉のスタミナ炒め」

最後は、焼肉のたれを使ったスタミナ炒め。豚肉は代謝をあげて太りにくい体を作るとも言われています。夏にダイエットをしたい方にもおすすめの1品です。

材料（2人分）

• なす　200g
• ピーマン　2個
• 豚ロースしゃぶしゃぶ用　150g
• 焼肉のたれ　大さじ2
• ごま油　大さじ1

作り方

1）　なすとピーマンは乱切りにする。豚肉は5cm程度の長さに切る。

2）　フライパンにごま油を入れ、なすを加え並べて蓋をして3分焼く。一旦取り出し、ピーマンと豚肉を加え炒める。肉の色が変わったら、なすを戻し入れ、焼肉のたれを加え炒める。

赤ピーマンを使うとカラフルになりますが、無い場合はピーマン2個で作ってくださいね。椎茸やきくらげなどを加えてもボリュームアップしておいしいですよ。

焼肉のたれは冷蔵庫にある使いきれなかったものでOK。代わりに「すき焼きのたれ」を使うと、和風になってそれもおいしいですよ。すき焼きのたれで作る場合は、おろし生姜を加えてくださいね。

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今回はなすの切り方も変えてレシピを作ってみたので、食感の違いを楽しんでみてくださいね。

次回は「寒天で作る夏のデザート」をご紹介します。

☆この公式ブログは<毎週土曜日>に更新します。次回もお楽しみに！

おはようございます。野菜料理家やのくにこです。

暑い季節は、熱中症対策として「水分」と「塩分」補給が欠かせませんね。この時期は、水やスポーツドリンクを飲むだけではなく、食事からもたくさんの水分を取ることが大切です。

そこでおすすめなのが、「きゅうり」です。

水分補給にもってこいの夏野菜「きゅうり」

きゅうりは99%が水分。食物繊維も含まれていて、ゆっくりと体内に吸収されます。夏の水分補給にもってこいの野菜です。

旬のきゅうりの価格も手ごろになってきました。少し前まで1本100円近くで売られていましたが、最近は我が家の近くの産直で、ちょっと曲がったきゅうりだと5本で100円。

しかし、安いからと買いすぎてしまうと、冷蔵庫の野菜室に長く保存してしまい、気づいたら液体になっていた…ということも。そう、きゅうりは意外と傷むのが早いので、調理して保存することをおすすめします。

そして、時々、本当にまれにですが、苦すぎるきゅうりに出会うこともあるかもしれません。

きゅうりの苦みはククルビタシンという苦み成分で、まれに唇のしびれや吐き気、嘔吐、下痢を引き起こすことがあるそう。食べられないほど苦いきゅうりに当たってしまったときは、気を付けてくださいね。ただし、適度な苦みは唾液や胃液の分泌を促し食欲を増進させるとも言われています。

今回は、朝ごはんにおすすめのきゅうりメニューを3つご紹介します。

毎朝食べたい！簡単でおいしい「きゅうり」メニュー3つ

まずは、私のきゅうりレシピのNo.1。母の作るきゅうりとミョウガの酢の物です。大量に作って冷蔵庫で保存しても、あっという間になくなる、夏のさっぱりメニューです。

さっぱり味で食べやすい「きゅうりとミョウガの酢の物」

材料（2人分）

• きゅうり　1本
• ミョウガ　1個
• 塩　ひとつまみ
• （A）酢　大さじ1
• （A）きび砂糖　小さじ1

作り方

1）　きゅうりを斜めに薄切りにしてボウルに入れ、塩を振って軽くもむ。5分そのまま置いて出た水分を絞る。

2）　ミョウガを千切りにしてボウルに加え、（A）と（1）を加え混ぜる。

冷蔵庫で5日程度保存できます。たくさん作って保存して、朝ごはんにたっぷりお召し上がりください。

ポリ袋で簡単！「きゅうりのポリポリ漬け」

そしてきゅうりのポリポリ食感を楽しみたいなら「ポリポリ漬け」がおすすめです。ポリ袋で作って保存もできるから、洗い物が少なくてラクに作れますよ。

材料（作りやすい分量）

• きゅうり　4本
• 昆布茶　大さじ1
• 酢　50ml
• きび砂糖　大さじ1
• 唐辛子　1/2本

作り方

1）　きゅうりの両端を落として半分に切り、縦に半分に切る。さらに長さを半分に切る。

2）　ポリ袋に（1）と昆布茶を入れてよくもみこむ。きび砂糖を加えてもみこんだら酢を加えて、種を取り輪切りにした唐辛子を加えて一晩置く。

ポリポリ食感のおいしい浅漬けです。冷蔵庫で5日程度、保存ができます。

昆布茶がない場合は、顆粒の昆布だしの素を小さじ1と塩少々を加えて使ってもOKです。

（お詫びと訂正）本記事の公開時、材料および作り方に「唐辛子」の記載漏れがありました。訂正してお詫び申し上げます。（2024年6月26日）

ご飯に合う！「からしキューちゃん」

最後に、もっとたくさんのきゅうりを長持ちさせたい場合は、佃煮がおすすめです。「きゅうりのキューちゃん風」を作ってみましょう。

材料（作りやすい分量）

• きゅうり　4本（400g程度）
• 塩こうじ　大さじ2
• 和からし（粉末）　小さじ2
• 白ごま　大さじ2
• 生姜の千切り　30g
• （A）醤油　大さじ2
• （A）酢　大さじ3
• （A）本みりん　大さじ1

作り方

1）　きゅうりを5mm幅程度の小口切りにして、塩こうじ大さじ1（分量の半量）を加え、もみこむ。1時間程度そのまま置いて、水分が出たらザルにおいて水気を切る。

2）　鍋に（1）と生姜の千切りと塩こうじ大さじ1を入れ、強火で混ぜながら、水分がなくなるまで加熱する。

3）　水分がなくなったら、からしと白ごまを加え混ぜ合わせる。

粗熱が取れたら、蓋つきの容器に入れて保存してください。冷蔵庫で10日程度保存できます。

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きゅうりは体を冷やすはたらきがあると言われ、暑い夏に最適な野菜です。ぜひ、毎朝食べて、体調管理に役立ててくださいね。

来週は同じく夏の定番野菜である「なす」のおいしい食べ方をご紹介します。

☆この公式ブログは<毎週土曜日>に更新します。次回もどうぞお楽しみに！